【今周刊1178期】小林師傅的究極款待學

【寂天日語學習充電報】提供日常生活中的會話表現,並收錄最實用、最豐富內容,讓你輕鬆脫口說日語! 看電影怕白花錢?電影痴必看的熱門影評及趣聞迭事,【火行者電影精選週報】週週推薦精彩好片不踩雷!

無法正常瀏覽圖片,請按這裡看說明   無法正常瀏覽內容,請按這裡線上閱讀
新聞  健康  財經  追星  NBA台灣  udn部落格  udnTV  讀書吧  

2019/0717/第628期

直接訂閱: | 訂閱 / 退訂| 歷史報份 | 今周刊網站
只有國中學歷卻連舒淇、蔡明忠都收服!
一個南投囡仔如何靠「日式料理」上演翻身記?
「這裡錢不值錢,命也不值錢」
台灣南漂博弈移工,百萬年薪背後的血淚代價
 
   
封面故事
   
只有國中學歷卻連舒淇、蔡明忠都收服!
一個南投囡仔如何靠「日式料理」上演翻身記?

今周刊‧撰文:今周刊編輯團隊

提起台灣美食,你想到的只有夜市小吃?當台灣小吃鋪天蓋地吸引台灣人、觀光客爭相品嘗,甚至登上Netflix的製作報導之際,同一時間,消費天秤的另一端也起風了!高端、高價、講求更精緻的美食,帶著更好的服務與深厚的文化底蘊,正在蓄勢攻占你我的味蕾享受。

今年一月,台北市信義區的微風南山開幕,騰出高樓層,占據整整3個樓面,一口氣進駐6家高端餐飲,從股神巴菲特午餐最愛吃的牛排館Smith & Wollensky,到全球唯一的米其林鐵板燒The Ukai Taipei等,應有盡有,餐廳內人均單價在3,500元以上,幾乎天天預定滿座。

「不只是有錢人,眾多追求新鮮、品味的年輕人在臉書、IG分享打卡,推波助瀾了這波高端餐飲的趨勢。」全台灣五星級飯店的餐飲龍頭—台北晶華酒店餐飲董事總經理吳偉正一開口,就「認證」了這場餐飲的新風潮。

在高端餐飲翻轉產業樣貌的風潮下,今年前五月,台灣餐飲業整體營業額達到歷史新高的3,364億元,相較去年同期成長5%以上。高端餐廳風潮,真正演繹的,是台灣跳脫廉價思惟最需要的一堂課,是一場關於「愈貴愈好賣」的美好示範。

小林師傅的究極款待學》
把上菜當成料理秀,收服難纏大老闆

不只百貨公司,台北巷弄間也有許多高品質的名店,例如近期台北政商名流圈暴紅的「小林日本料理」,其實店名為「都鮨蘭奢待」,但店名太長、又不好念,因為經營者林振昌小名叫小林,於是這家店就被簡稱為「小林」

小林從小生長在沒有靠海的南投竹山,因為不愛念書,國中畢業後,就赴台中當起學徒。當時不曾踏上日本一步的他,靠著偷學、自學,加上不斷、不斷地苦練,如今,他已是台北最出色的日本料理板前師傅之一。

在小小料理台前,小林以他獨有的個人魅力、幽默詼諧的表演,向每位板前客人說明各種食材的特性,讓客人每每餐畢,都能帶著愉快心情回家。在此,像是欣賞了一場打破人體五感的吧?料理秀,日本空運食材與獨門手法讓大老闆蔡明忠、蔡明興、陳泰銘、曹興誠、陳永泰都驚豔,此外,大名星舒淇、馮德倫夫妻也是座上嘉賓。

金仁寶集團董事長許勝雄稱小林是「全台北最好吃的日本料理」。國票證券董事長洪三雄這樣形容小林:「日本料理名店很多,廚藝很難區分高下,但小林席間帶給賓客的歡愉氣氛,我在別的店裡沒有見過,會讓人一去還想再去。」

「一位好的主廚不只要會廚藝,還要懂歷史、懂文化、懂美學,端出來的菜餚才有文化底蘊。」前台北凱撒飯店餐飲事業總經理王劭仁說。

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊 1178 期 謝謝!)

「這裡錢不值錢,命也不值錢」
台灣南漂博弈移工,百萬年薪背後的血淚代價

文 / 非營利網路媒體《報導者 》孔德廉 今周刊合作刊登

「雖然表訂工作時間是一天10小時,但我平均會做到12小時以上。」小花(化名)無奈地說道。她是一家中型博弈網站的中高階主管,知道記者來馬尼拉採訪,託我們帶上幾盒安眠藥,說自己需要好好睡上一覺。

即將滿30歲的小花,從台灣私校畢業後,待過服務業、科技公司,但待遇一般。2018年看到網路上的博弈業徵才資訊,決心為了百萬年薪南漂菲律賓。她說:「公司福利很好,一天供應5餐的食堂和免費交通車接送,在這裡工作,幾乎花不到自己半毛錢。」

像小花一樣,競相投入菲律賓線上博弈產業的台灣年輕人,多半是受到以下的徵才條件吸引:

運營主管:月薪10萬至15萬元,5年以上經歷,大學。

人事行政副總監:薪資面議,經歷不拘,大學。

市場總監、產品經理:月薪9萬至12萬元,專科。

除了主管職,在各種人力銀行網站上,還有更多基層人力需求,包括文字客服人員、行政人員及PHP工程師。

根據菲律賓移民局數據顯示,18年,就有超過20萬名中國人申請工作簽證,當中90%為網絡賭場相關工作。南漂的台灣人也不在少數,16年台灣駐菲律賓代表處所發布的訊息就指出,「近來國人前往菲國博弈產業工作情形日益增加,但網路博彩公司良莠不齊,時有護照遭扣留的情形發生。」
樣貌:團體行動的「菠菜」人生

線上博弈業雖在菲律賓合法經營,但究竟有多少公司拿到合法牌照,數字並不透明。今年3月,負責菲律賓博彩業監管的機構PAGCOR主席多明戈(Andrea Domingo)就指出,光是近幾年他們掃蕩的非法營運博弈網站,就高達3萬家。

「來到這裡的中國人和台灣人,把「博彩」稱作「菠菜」,他們稱自己是「吃菠菜的人」。數以萬計「吃菠菜」的人,也在當地形成獨特的生存文化與生活地景。和外派菲律賓白領工作者的工作模式不太相同,這些「吃菠菜」的人極少單獨行動,工作與生活總是「團進團出」。在公司安排下,多半集體住在酒店式公寓,上下班搭冷氣巴士往返,工作一結束,就馬上被送回住處休息。

不少受訪的主管告訴我們,馬尼拉治安不佳,要避免不必要的風險。

在馬尼拉工作的小花,也從不搭乘吉普尼(當地上班族最常使用的交通工具),即使距離住處僅5分鐘路程,她依舊習慣預約私人車輛。因為受訪前幾周,她的同事才在大街上被持刀搶包,肚子硬生生被劃了一刀,報警後也破不了案;嚴重的貧富差距和敗壞的治安,讓不少博弈從業者心生恐懼。

限縮的生活圈、引人注目的大筆金錢交易、有時還得冒著替違法公司工作的風險,種種疑慮都加深了遠渡重洋的博弈移工的「封閉性」。

為了解決這股龐大壓力,有人選擇在短時間累積財富,有人縱情聲色,甚至「靠賭紓壓」,小花就是這樣的例子。「手氣好的時候,能贏個幾萬元,輸的時候,就沒那麼開心,想想反正是消磨時間,這些錢注定是要輸的。」小花瀟灑地說。

過去兩個月內,她到實體賭場6回,已輸掉10多萬披索(約新台幣6萬元)。對於自己賣命賺來的錢輕易散去,她不在意,因為她心裡還有別的投資打算——「買房」,這幾乎是每位南漂的博弈移工會想嘗試的生財之道。四十至五十平方米(約十五坪)大小的套房,通常是這些博弈移工們的首選。處境:老華僑稱他們「蝗蟲過境」

17年,小花的同業在馬尼拉灣區的帕賽市(Pasay City)相中一處套房,要價300萬披索(約新台幣180萬元),後因頻繁出差,錯失出手機會;短短一年後,該處售價翻了1倍,來到600萬披索(約新台幣360萬元)。

我們實際走了一遭,在當地開發商SM集團(SM Development Corporation)的展售中心,房產銷售業務鎖定的全是華人面孔,他們端出一戶戶位於馬卡蒂市中心、26平方米(約7坪大小)的全新套房,開價600萬披索,強調景氣火熱,半年內價格就會飆高4成。

對於「菠菜業」所產生的巨變,在菲律賓生活了60年的老華僑王為仁形容,「那就是蝗蟲過境。」雖然博弈業帶動明顯的GDP(國內生產毛額)成長,但經濟成果卻沒有回饋到一般民眾身上,反而集中在少數中國業主身上。不僅如此,產業內大量中國族群也未準備融入當地,而是維持一貫作風,容易與當地人形成衝突;一旦中國與菲律賓聯手嚴打非法業者,首當其衝的,絕對是過度仰賴博弈產業的菲國經濟。

前景:轉業不易,難以賦歸之路?

菲律賓社會對立的矛頭,皆指向博弈產業,身在其中的台灣博弈移工,處境也同樣矛盾。

(尊重智慧財產權,如需轉載請註明資料來源:今周刊 1178期 謝謝!)

本週好康快訊:

  【好文】中國留學生看台灣人:這沒有網路高牆,什麼都看得到,卻不想知道真相

  【當期】「這裡錢不值錢,命也不值錢」台灣南漂博弈移工,百萬年薪背後血淚代價

  【當期】台灣分析師上海遭逮》楊世光扯服貿害的 真相是這家公司「根本違法」

  【當期】台商資金大舉回流 台股會持續站上萬點?老謝:這三種類股受青睞

  【新書推薦】這一天過得很充實

 

借鏡日本JR 將軟實力轉化為金雞母
日本JR系統面對人力短缺問題的時候,利用人工智慧協助產生勤務班表,不但解決了JR集團內各公司的問題,還能夠協助其他企業解決問題,把這個解決方案轉化為公司的金雞母,似乎才是長遠之道。

下一趟親子遊去大陸吧!
除了擁有和臺灣截然不同的大山大水景色外,大陸擁有多處豐富的史蹟、非物質文化遺產,不乏國際級主題樂園和設施進駐,使得大陸旅遊不再僅限於成年人專屬的目的地,也逐漸成為「帶娃出遊」的目的地潛力股之一。

 
本電子報著作權屬「今周文化事業股份有限公司 」所有
若您對內容有任何建議,歡迎您來信與我們分享 ! 聯絡我們
電話:02-2581-6196轉207~210 地址:104台北市南京東路一段96號8樓

  免費電子報 | 著作權聲明 | 隱私權聲明 | 聯絡我們
udnfamily : news | video | money | stars | health | reading | mobile | data | NBA TAIWAN | blog | shopping