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2018/10/10 第407期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  |  能力雜誌網站

精選文章 大數據資訊化鋪底 新南向早商機
獨門台式熱炒風 趁雞搶清真商機
 

大數據資訊化鋪底 新南向早商機
採訪整理/吳俊毅

談到台灣餐飲外銷奇蹟,首先想到的可能是鼎泰豐或者珍珠奶茶,除此之外,還有一項非常有台灣特色的餐飲模式被忽略,那就是台灣的早餐店。其實不論是上班族、學生或者退休人員,幾乎每天都要到這裡報到,其中品項之多也令外國人看了嘖嘖稱奇,而誕生已經31年的弘爺國際正要打造新一波台灣飲食奇蹟。

大馬僑生找回憶

弘爺國際的新南向之路很熱血,1987年從台中發跡,在台灣早餐速食連鎖界甚至可以說是建立中央工廠系統的先驅者,究竟這樣的企業如何開啟他們的新南向之路呢?

有別於一般跨國加盟都是透過展覽作為第一線接觸,弘爺國際進軍馬來西亞,反而是因為一群異鄉遊子對於「台灣味」的想念。弘爺國際執行長林洋豪表示:「一直以來很多東南亞的僑生來台灣讀書,對於他們來說,弘爺漢堡是伴隨他們無數趕著上課日子,無疑也是他們對於台灣最深刻的品牌記憶。」當初會把海外佈局瞄準馬來西亞,也是因為這樣的情感使然,才促成這次美麗的合作。

雖然,弘爺國際一直有海外佈局的計畫,但面對前來申請代理的4位年輕的馬來西亞僑生,依舊抱持著謹慎的態度,除了認為對方的社會經驗不足,並且經營團隊的財力與能力都有疑慮,不只是為了維持品牌形象,更不希望他們貿貿然投入以致失敗收場。所以,當初評估相當嚴格,希望他們在創業前,可以對馬來西亞市場做足準備工作。或許是因為對學生回憶的堅持,他們足足準備了半年之久,這樣的用心也感動弘爺國際的許倉賓董事長,放心把馬來西亞代理權放手給他們。

林洋豪回想這個過程,認為其實是十分單純且美麗的事情,4位在台灣求學異鄉遊子,追隨過去懷念的口味,甚至把這樣的回憶作為創業的原點。當然,弘爺國際也務實的派出考察團,對於馬來西亞做了更深入的市場求證與考察,關於消費習慣、人口種族的比例,做了評估,通過之後再正式授權給他們,在在顯示,弘爺國際在國際市場這條路,其實是十分慎重的。

新加坡落地公司

對於弘爺國際來說,跨出台灣是必然的,至於海外佈局的目光瞄準哪邊呢?林洋豪說:「目前比較著重在發展東南亞或者中國這2個市場,前進中國市場主要是因為擁有同文同種的市場優勢,除此之外,弘爺國際對於中國的變化是樂觀其成的。」如何佈局東南亞?除了透過馬來西亞市場的代理釋出外,還有另外一個至關重要的策略-設置新加坡區域總部,透過台灣與新加坡雙總部的合作,全方位進軍東協市場。

林洋豪不諱言台灣在國際語言、國際市場等人才方面是較為薄弱,這些卻都是新加坡的強項。為何挑選新加坡呢?應該要問的是,為什麼不挑選新加坡。首先,在新加坡登記為落地公司,在品牌國際輸出以及自動化科技方面都有很好的補助政策,讓弘爺國際在新加坡設置區域總部,對於品牌國際化將有非常大的幫助。而弘爺國際戮力發展自動化應用科技,在無現金交易、ERP POS系統的營運報表方面,弘爺國際都做了自身產業的客製化開發,在早餐速食連鎖產業來說,應該算是業界數一數二的公司,也是因為這些因素,讓弘爺國際受到新加坡政府非常大的支持。

除此之外,新加坡可以說是東協市場的縮影,新加坡是由多元種族組成的國家,讓弘爺國際先行試點前進東協的動作,東協6.3億的人口紅利,足以形成龐大的商業市場規模。是以,未來在發展品牌國際化上面,將以台灣的連鎖總部,聯合新加坡的區域總部,統整發展東協市場,從經營管理到品牌輸出、技術輸出、資訊輸出一直到新加坡人才平台的整合。

開「會賺錢的店」

台式早餐店最引以為傲的就是品項眾多,也由於品項眾多,在進軍馬來西亞時,弘爺國際就傾向在當地找尋原物料,而非從台灣輸出原物料。林洋豪強調對於代理商當然不是採取放生態度,而是提供配方,協助代理商開發當地生產機制,可以降低發展連鎖加盟的產品成本,更能夠滿足代理商的競爭優勢,這就是弘爺國際的精神,一定要開設「會賺錢的店」。所以,弘爺國際在發展海外市場時,秉持著2大足夠原則:足夠的生存條件以及足夠的獲利空間。

林洋豪分析馬來西亞的代理商發展,可以分為下列2個問題。首先,不可諱言的是代理商帶著熱情,但因財力局限,展店速度受限。弘爺國際依舊希望他們可以找到對的賺錢模式,也就是獲利足夠,人才養成成熟並且有足夠的能力去輔導未來再開發加盟,才同意他們發展下一步。

再來就是產品落地的問題,這也是每個新南向發展的餐飲業必須克服的難題,馬來西亞有眾多回教徒,所以弘爺國際正積極協助取得清真認證。林洋豪認為華人在馬來西亞占比只有23%,馬來人占比高達68%,所以要把馬來西亞市場做大,取得清真認證將是一個不得不然的工程。

在地化、差異化、精緻化

過去,看連鎖加盟產業主要是聚焦在簡單化、標準化以及制度化。但對於經營31年的弘爺國際來說,將其重新定義成「在地化」、「差異化」及「精緻化」。例如:鼎泰豐在馬來西亞,依舊推出招牌小籠包,但因為宗教信仰問題,將豬肉湯包轉換成雞肉湯包,這是一種貼心的在地化產品。林洋豪認為,好的連鎖總部都必須面對在地化的產品開發。

找到自我定位是十分重要,弘爺國際在定位品牌輸出時,就自我定位為「中西式早餐」,林洋豪談到進軍東南亞時,提及其中一個訣竅就是加入在地口味,通常都會有2至3成的產品在地化,假如今天弘爺國際走到馬來西亞,就會變成中馬西式早餐;到泰國就會變成中泰西式早餐。連鎖加盟的經營管理及資訊應用會從台灣移植,但在產品面部分,弘爺國際會開發在地化產品,將落地的銜接做為主要任務。

對於弘爺國際來說,所要進行的並非只是把品牌賣出去,而是希望站在協助者的角色,幫助品牌代理商把品牌做大,林洋豪表示:「我們也很清楚的了解到,市場規模要擴大,一定要能夠接地氣,必須得做當地的局部產品的整合,併入品牌在當地的發展。」

曾經有人問說為什麼弘爺國際已經誕生31年,在最近幾年才開始走出台灣?林洋豪認為得從幾個面向來談。首先,這跟許倉賓董事長的經營理念有關係,有別於過去品牌走出海外都是將台灣樣板整套輸出,加盟主只能全盤接受,弘爺國際則不然。許倉賓非常堅持自己不敢吃的東西絕對不賣,另外就是要開賺錢的店。其次,弘爺國際的資訊化已經做的比別人完整,林洋豪很有自信地認為,透過大數據分析跟整個資訊化的管理,弘爺國際可以更精準的了解到店家的問題、代理商的問題,進而解決。

進軍國際3要素

說到資訊化應用,林洋豪表示這已經是弘爺國際的中長期目標,在整個新科技的應用上,除了為了符合現代化管理,另一方面,也是因應服務業缺工問題,所以透過解讀店家的日曲線、月曲線來長期追蹤的數據,可以讓其很精準的聘用工讀人員。除此之外,為了公司國際化發展,弘爺國際所開發的ERP系統其實是多公司、多語言適用。簡單的說,未來合作的代理商,不需要再投入資訊化成本,只要弘爺總部開放一個帳號,就可以運用弘爺的ERP,來作現代化的資訊管理。POS方面,弘爺國際提供的營運報表還有客製化,例如:日曲線,在商業方面,在平日、假日、下雨天、晴天等主客觀變化因素或者不同商圈,對這家店營業帶來的影響,這些都包含到叫貨的回饋系統,讓代理商在經營過程中可以更加輕鬆。

林洋豪認為台灣餐飲品牌要進軍國際,得先解決3個關鍵因素。

1.國際人才的養成

以前中國吸引很多製造業進駐,以往只說要派二流人才的過去,現在卻是需要一流人才。現在在東南亞發展也是如此,新南向政策當中,正是需要一流人才輸出,並且在東南亞落地,培養出在地化的能力。

2.產品在地化

過去總會有迷思,只要產品在台灣很成功,移植到當地就會一帆風順,其實可以參考國外品牌來台發展的案例,例如:添好運就並沒有創造出它的氣勢。台灣人對於飲食,比起世界其他國家更加挑剔,只要保留原來台灣的優勢,再加上當地化產品,成功就會在望。

3.企業品牌資訊化管理

如果沒有辦法做到企業品牌資訊化管理,對問題的掌控、問題的處理,還有在整個合作關係中利潤的確保都可能讓合作夥伴變質。所以台灣也要在國際化的過程中資訊化能力的運作,做更好的協作。另外一方面可以確保品牌代理商合作過程中,應有的合理利潤。

台灣餐飲業是美食王國,因為有中國八大菜系、日式美食以及各國美食的導入,這一些美食的衝擊,讓台灣餐飲美食的調整能力,淬鍊成為全球最強的地方,所以當台灣的餐飲業者出去,林洋豪認為只要能夠融入當地,真正去了解市場口味以及需求,讓餐飲業如同台灣珍珠奶茶那麼成功也不是夢。

【本文出自《能力雜誌》2018年10月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

獨門台式熱炒風 趁雞搶清真商機
文/萬儀

台灣人超愛吃雞排,從街頭巷尾、大小夜市炸雞店林立的盛況,就不難知道炸雞有多受到喜愛。據農委會估算,台灣民眾一天約可吃掉25萬片雞排,相當於10座台北101高度,即使價格連番上漲,讓消費者大喊吃不消,但不斷推陳出新的炸雞口味,仍然讓人心甘情願打開荷包,融化在炸雞美味裡。正因為消費者對炸雞情有獨鍾,揚秦國際旗下的「炸鷄大獅」在2016年底取得清真友善餐廳認證後,正式加入炸雞這高度競爭的紅海市場。

南向下鍋前 搶先清真認證

明知競爭激烈,炸鷄大獅為何勇往直前?揚秦國際品牌總監蔡國憲笑著說,那是因為有強大的原料供應來源做後盾。揚秦國際的母公司超秦集團具備30多年雞肉養殖經驗,同時集團本身就擁有專業的家禽屠宰廠,讓炸鷄大獅有別於其他炸雞店,除了成本可以控管,也能更加對於自身雞肉有信心,每一份下鍋的雞肉都可以保障無抗生素,也絕對沒有藥物殘留。除此之外,白肉雞產品更因應龐大的穆斯林市場,取得清真HALAL認證,讓炸雞大獅成為台灣第一家獲得清真認證的炸雞品牌也就水到渠成。

取得清真友善餐廳認證,是炸鷄大獅特殊之處。一開始是出自一個單純的想法:「讓美味的台式炸雞可以讓全世界的人都吃到,不因宗教信仰而被拒於門外。」但僅僅在原料上取得清真認證並不足以讓炸鷄大獅滿意,雖然這已使穆斯林顧客群可以安心選購產品,如果餐廳同時獲得清真認證,就可更進一步提供內用的服務。即便為了取得此認證,在餐廳環境上須配合諸多要求,如不可供應酒精飲品、不可擺設任何宗教性質擺設等,炸鷄大獅依然秉持著希望能讓不同族群的顧客得到更貼心、更友善體驗的原則爭取通過認證,這也正是創立品牌的初衷。由於東南亞國家有許多伊斯蘭教徒,這些經驗無疑也成為炸鷄大獅南進的一大利基。

多汁新口感 打開東南亞市場

蔡國憲說明,台灣的炸雞市場蓬勃發展,消費者非常容易買到各種口味的炸雞,所以炸鷄大獅從創立之初就設定以進軍海外市場作為主力發展策略。業務推廣採取區域授權的方式,以城市為發展單位,希望能全力將台灣炸雞的美味推廣到國際市場。炸鷄大獅目前除了在中國拓點之外,東南亞各國的飲食習慣和台灣較接近,對油炸食物的接受度高,更是業務開發熱區。

至於如何與當地本就風行的炸雞做出市場區隔?蔡國憲對自家品牌十分具有自信,其他國家的炸雞普遍口感較乾澀,如有口味上的不同變化,大多是以乾式沾粉來調配,不僅容易被對手快速複製做法,在特色上也缺乏吸引消費者的力道。炸鷄大獅能在眾多品牌、攤商夾擊中立足,靠的是與當地相異的「先醃後炸、多汁口感」以及獨特的「台灣式熱炒風味」。

市面上常見的炸雞產品中,不論是雞排或鹹酥雞使用的大都是雞胸部位,且為了營造震撼顧客的「巨大雞排」視覺效果,常常在一片雞胸上剖3至4刀來製造較大面積的肉片,變薄的雞肉相對在口感呈現、肉汁的維持上就較難。而炸鷄大獅為了保持雞排的厚度和口感,只以對剖處理來強化入口的多汁、厚實滿足感;雞塊的部分更不惜成本採用雞腿肉,更加Q彈軟嫩,還費工的特別去除雞皮,讓享用美味變得更無負擔。這些客製化特殊要求也是擁有自家屠宰場的炸鷄大獅才有的競爭優勢。

在炸雞的調製上也絕不馬虎,醃料由專家研發調製,再搭配獨門按摩手法,快速油炸鎖住湯汁,讓東南亞的加盟商甫試吃就備感驚豔,在新加坡分店開幕前,加盟夥伴的專業經理人曾帶孩子訪台,孩子吃過炸雞後就念念不忘,還自製菜單向同學推銷炸雞,天天期待分店提早開幕呢!

熱炒、爆米花當調味

目前台灣內的店面精選了3款由台式熱炒變化而來的熱門口味:台式椒鹽、川味麻辣、泰式甜辣,提供消費者百吃不膩的新選擇。為了滿足各國消費者的味蕾,炸鷄大獅也持續開發當地限定的創新口味,像新加坡華人特別喜愛以鹹蛋黃為主的金沙醬口味,當地馬來人則喜愛帶著濃濃馬來風的仁當咖哩口味。

炸鷄大獅不斷嘗試新挑戰,希望讓顧客持續有新鮮感,除了從市場上的產品找靈感之外,也提過各種天馬行空的創意,比如把爆米花、鍋巴或台式米香和雞排組合在一起的可能,從構想到足以推出市場,平均需要花一季的時間準備。為了精準擄獲消費者的胃,蔡國憲表示,他們會先請熟知當地口味的合作夥伴提供建議,再結合台式料理中的「大菜」或是熱炒中的人氣菜色來思考、調整,讓新口味不失台式特色。為了確保炸雞品質,台灣總部須先確保新原料能符合清真認證並進行試做,反覆進行試吃與調整,確認最佳比例後,便將製作流程SOP教授給加盟店家,務必使每一份產品都能讓消費者愛不釋口。

海外首站 試點新加坡

炸鷄大獅在進行台灣內拓點時,秉持著穩扎穩打的風格,以維持品質與口碑的直營方式經營。因此在南進東南亞時,為確保合作夥伴能維護品質與品牌理念,炸鷄大獅十分謹慎,都是透過國內外官方舉辦的展覽來媒合與推廣,最終踏出的海外第一步落在新加坡,2016年12月第1家海外分店已正式開幕,今年10月初預計開設第2家。而菲律賓、印尼、柬埔寨、泰國和馬來西亞也陸續加入炸鷄大獅的南向佈局中。

新加坡華人人口眾多,民眾消費力強,在運輸便利性、市場熟悉度上也相對便利,非常適合作為海外推廣的第一站。從2016年1月和合作夥伴簽約之後,就開始進行審慎的開店準備,由於是東南亞的第一家店,蔡國憲回憶道,無論是炸鷄大獅或合作夥伴都非常謹慎,炸雞涉及油炸安全、油煙問題,許多商場對此都有較為嚴格的規定,在選址上要同步考量符合規定又有人潮的點,是較花時間的環節。原料部分,因為台灣目前仍是禽流感疫區,雞肉無法出口,不得不在新加坡透過清真認證協會及當地廠商的協助,尋找符合品質標準的雞肉。為了保留濃厚的台灣味,屬台灣核心口味的調味料仍由台灣進口,不影響口味的部分則在當地取得。

歡樂氛圍 教育訓練影音化

談到人員培訓,蔡國憲笑著說,炸鷄大獅的理念是賣炸雞同時也在賣一種歡樂的氛圍,讓客人覺得吃炸雞是愉快的事,除了活力滿滿的工作氣氛以外,當然有賴於員工的親切服務、專業水準的炸雞來讓消費者切身體會了。

炸鷄大獅提供加盟夥伴專業的教育訓練,由分店先派遣種子教師到台灣總部接受為期1周的密集課程,除了在教室上課,也要到門市實習,以確實掌握原料、調味料使用、油溫的掌控、顧客服務各項關鍵細節。種子教師再返回開店地教育其他工作夥伴,務必要做到原味呈現才行。除了教育訓練的教材外,總部也會將教育訓練課程拍成影音教材,讓員工可以反覆觀看、學習,確保每個人都能掌握工作要點。

在開店前2周,總部的品牌經理等人還會到當地駐點,每天從開店到打烊全程協力,營業時間結束後就立刻召開檢討會,針對每天出現的問題做調整,希望將產品、服務流程及現場氛圍的掌控,都能做到盡善盡美,為顧客留下美好的體驗。

服務業是第一線面對消費者的產業,如何保持高度彈性和應變力因應消費者,是一大考驗。蔡國憲說明,依照各店所在商圈的特性不同,顧客的需求也各異,比如南港店位於南港展覽館,在設展期間會有早餐需求,該店就會提早營業時間來滿足顧客;新加坡店位於購物中心,營業時間就會比較晚。產品也會依顧客需求做調整,例如:菲律賓的飲食習慣是炸雞配上飯類或意大利麵,就是完整的一餐。炸鷄大獅的菜單中就列入炸雞搭配台味油蔥飯的套餐,讓炸雞除了吃巧、吃氣氛、也可以吃飽。

至於炸鷄大獅的下一步將會怎麼走?在分頭進行台灣、東南亞及各國佈局的同時,炸鷄大獅將持續專注在經營品牌上,他們並不期待快速展店,而是穩扎穩打的走出每一步,不讓過快的展店速度反而影響品質。炸鷄大獅將以推廣台式炸雞的先鋒角色,與全世界分享台灣國民美食的吮指好滋味。

【本文出自《能力雜誌》2018年10月號;訂能力電子雜誌;非經同意不得轉載、刊登】

 

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