七大元凶掀歇業海嘯!台灣老闆高喊:不玩了

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【第443期
2018.09.06
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焦點話題: 七大元凶掀歇業海嘯!台灣老闆高喊:不玩了
精選文章: 網美只打卡不住宿:佳佳西市場旅店:文創難做
  法規限制多、鄰居頻投訴 Primo跟東區街邊店說byebye
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七大元凶掀歇業海嘯 台灣老闆高喊:不玩了

作者: 李建興 攝影:陳之俊

近期一波又一波的店家收攤潮,不但店家傷及筋骨,更恐怕造成民生凋敝、經濟蕭條的後遺症,許多人都想知道,是什麼原因,讓台灣老闆不得不黯然關店?一波歇業海嘯襲來,許多人不禁納悶:「到底是誰,fire了台灣老闆?」

《遠見》記者走訪倒店災情時,聆聽了不少店家的心聲,最後發現,掀起此波海嘯的,其實是一場集體的共業,從政府、消費者、媒體輿論、房東,甚至店東本身,都有責任。

原因1〉政策缺乏配套 扼殺店家生機

首先是政府政策。

高雄知名餐廳─雅宴招待會館,曾是高雄人聚餐的好選擇,但今年熬不住衝擊而結束營業。引人熱議的是,店東還花錢自製了一幀超大型海報,斗大字眼寫著「民進黨不倒、經濟不會好」。

近日一場觀光業者群聚會議,業者叫苦連天,直呼數百家大小飯店準備求售,觀光淪為「慘」業。

高雄一位飯店業者就感嘆,他的飯店有240間房,最近有一晚只入住四間,「實在有夠慘!」

光高雄就有儷山林會館、悅世界商務旅館、親親旅社、富雅賓館等四家辦理歇業,而老字號金園大飯店,也於去年6月底歇業,計劃轉租做長照養護之家。

對於陸客縮減,政府雖努力拉攏東南亞旅客,但觀光業者認為,東南亞旅客與大陸客消費力相差甚遠。逢甲觀光夜市自治會主委凌森耀直言:「東南亞客人的消費力和陸客比,差異絕對上百倍!」他以陸客來台買運動鞋為例:「adidas同款鞋,台灣賣3800元,大陸要5000、6000元,很多陸客一買就十幾雙,都不拿鞋盒,裝在行李箱拖回去。」

原因2〉勞工意識過高 勞資關係緊張

第二個讓不少商家營運不下去的原因是一例一休。去年,藝人吳宗憲和女兒吳姍儒陸續開了「王家口袋燒餅」「自然捲早午餐」兩家店。之後父女倆又相繼退出經營團隊。吳宗憲接受媒體訪問時也說,關掉是很可惜,但店開到晚上根本不敷成本,「哪個老闆受得了一例一休?」

 

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網美只打卡不住宿 佳佳西市場旅店:文創難做

作者:白育綸、李建興 攝影: 陳之俊

台南市正興街是台灣知名的文創一條街。如今這條街依然人潮洶湧,但帶動這條街崛起的關鍵旅店,卻在開業九年後,於今年6月熄燈了。

2008年,成功大學建築碩士蔡佩烜,結合一群文創人士,將正興街上佳佳大飯店改裝而成佳佳西市場旅店,名揚海內外,為何卻嘎然停業?到底碰到什麼困境?以下是她的告白:

今年6月底,佳佳西市場旅店正式謝幕,離開了台南正興街這一條掀起台南文藝復興運動的文創基地。

在落幕關燈後的這幾天,有名從芬蘭來的實習生留下來幫忙善後,看著他毫無怨懟地把僅剩的床墊、沙發搬到小貨車上的背影,想起當初他就是得知台南有個以文創大師共同策展、以台灣文化生活為房間設計主基調的旅店,才慕名前來實習,如今卻看著我們收場,我著實百感交集。

曲終人散後,他說他要騎著腳踏車,穿梭在台南的街頭巷尾,持續在地體驗。從他對文創的熱愛,對比佳佳西市場因為「叫好不一定叫座」而收場的結局,我窺見了台灣文創市場的隱憂。

你一定很難相信,其實關店的這一刻,正是佳佳西市場人氣最旺的輝煌時代。

這幾年來,這個旅店被大篇幅報導,不誇張,極盛時期,我平均一週接受兩家媒體訪問,且多半來自國外。享譽國際後,這裡成了許多外國藝術愛好者朝聖、必住的場域,但我們的業績卻開始下滑。

在地消費能量緩步 國外粉絲也難補缺口

因為,國內在地的旅客大多只是前來拍照、打卡的過路客,在地的消費能量衝不上來,國外的粉絲再多,也填補不了缺口,所以,我們決定收場。

當初會有佳佳西市場的創意理念,緣起於我曾到英國自助旅行,造訪當地的酒吧,對當地人來說,那是下班後小酌、社交的場域,站在桌緣,大伙兒很容易就混熟,我心想這才是真正的在地體驗,於是靈機一閃,「何不創個旅店,當成在地體驗、文化交流平台?」

 

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法規限制多、鄰居頻投訴 Primo跟東區街邊店說byebye

作者:白育綸、李建興 攝影: 陳之俊

2008年,街上主打銅板價的Pizza和平價義大利麵店一家一家開時,她在台北東區開了一家強調原汁原味食材的義大利餐廳,天天客滿,沒想到今年卻關了她的創始店。

「我不相信消費者吃不出來!」這句話一直是義式餐廳Trattoria di Primo創辦人莊瑜文心中最不可動搖的信念。

只要我們的粉絲都知道,Primo是台灣少有主打原汁原味食材的義大利餐廳,我們更會用過濾水清洗沙拉的蘿美生菜、現刨如大鼓般的Grana Padano起司,在市場引起轟動。

生意好的那幾年,假日訂位很滿不說,訂不到的只好平日來,當時,我的員工沒人想做外場,因為總是會被久候不耐的客人抱怨,我們很自豪,一個晚上,若沒有做個兩輪,就太遜了。也因此,曾有月入數百萬元營業額的光景。

誰料得到,這兩年竟掉到一半,今年6月底,我們結束了位於忠孝SOGO後巷的起家店─復興店,很多人不解,復興店明明位於人聲鼎沸的一級戰區,怎麼寧可放棄?很多人直接聯想:「是不是房租太貴而逼走了你們?」其實這對房東很不公平,我們打的是五年合約,房租還好。若要說誰讓我們出走東區,我只能說,鄰居、法規、天氣……等你想不到的因素,都讓街邊店太難為。  

來客數下滑是表象,真正的癥結在於,經濟不見起色,大家消費變得保守。我們發現,儘管Primo的客人對於高品質食材已相當認同,仍願意支持我們,但過去他們可能一個月來四次以上,現在一個月才來一次。

我們才決定把位在沒落商圈的東區創始店收掉,留下大直店繼續經營。我們認為,既然開店價值與理念已被顧客認同,那麼也就沒有必要一定要死守在同一個商圈,顧客應該能夠跟著轉移。

你或許很難想像,極端氣候居然也會是街邊店的致命傷。以前,逛「街」很愜意,但現在溫度動輒接近40度,或下著如炸彈的大雨,走在路上,遠不如逛百貨賣場輕鬆,因此,愈來愈多街邊店轉移到賣場設店。

勞資新制墊高成本 勞檢缺乏彈性

當然,我們對食材的講究,墊高了成本是一大主因,但真正困擾的反而是一些稽查和規定。

 

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